《雜食者的兩難》 / 麥克˙波倫
The Ominivore's Dilemma / Michael Pollan
拖了好久，結果還是等到中文本都出了才找來看。其實我對吃的健不健康不是真的那麼在乎，但是體內隱隱流竄的「動保份子」(?)血液讓我不免還是會關心部分吃的議題。人類身為雜食性動物，好處是什麼都能吃，而演變到今天，由於科技和工業化帶來的便利，更是使我們擁有各種千奇百怪、眼花撩亂的選擇。不過「無所適從」應該算是最小的問題了，真正的問題在於我們現在每吃一口都是在吃自己的老本，不只是健康的老本，也是大自然的老本。
《雜食者的兩難》一書分了三部份來探討美國人現代面臨到的飲食難題。第一部份「工業化的玉米」講的差不多就是《美味代價》（Food Inc.）的內容。主要說的是玉米與牛肉的問題。美國政府與財團都「鼓勵」農民大量種植玉米(食用與非食用)，造成玉米產量嚴重過剩；過剩怎麼辦？其中一個一個消耗的好方法就是拿去當飼料。豬和雞就算了，牠們本來就是雜食動物，衝擊沒那麼大。但是牛就可憐了，本來是草食性動物的牠們現在被逼的吃穀類，生病是想當然爾，於是我們人類也跟著不是吃病牛，就是吃進一堆抗生素。
我不想美牛開放，倒也不主要是瘦肉精問題，畢竟我在美國吃牛肉時壓根沒想過這件事。我不想看見的是這些可憐牛賣到台灣來，增加飼料美牛的銷售量，這樣美國越養越嗨怎麼行？(美國現在好像甚至在培育可以消化穀類的牛種，真的是莫名吃妙，就給牠們吃草是會怎樣啦？) 更讓我震驚的是，原來現在有些養殖鮭魚也是吃玉米飼料的！！！是怎樣啦！我最愛的兩種肉都被這樣荼毒，要流淚了我。看來我以後還是少吃牛和鮭魚好了，悲。我之前有找到這個網站：http://grassfedbeefrestaurants.com/ 上面列了各地賣草牛的餐廳。我和 Tommy 吃過 La Jolla 的 Burger Lounge，以漢堡來說，它的價錢很驚人。
書裡還有提到玉米糖漿也因為甜度提高了，成本又比較低，所以取代「蔗糖」(cane sugar)成為可樂主要的糖類來源。不過 Tommy 有在 Costco 買過墨西哥進口的 cane sugar coke，我覺得還是比一般加玉米糖的好喝！
----------
第二部份「田園牧草」探討的是有機食物的問題。說到有機食物，之前有次我和 Tommy 在超市買菜時，我看到放養(cage free) 的雞蛋想買，結果沒想到 Tommy 說他不相信什麼有機的標籤，現在所謂「有機」的標準亂七八糟，沒灑農藥誰知道用了什麼樣的肥料？它說放養你就相信它真的是放養？根本就是以有機之名，行抬高價位之實。我那時聽了雖然覺得有道理，可是想應該也不至於到那麼誇張的地步，結果沒想到 Tommy 一點也沒有誇張。T.T
現在在連鎖或大型超市裡看到的有機食物，其實也已經是工業化下的產物，離當初有機的概念大概十萬八千哩遠。沒錯，聯邦法是有規定有機的標準，但是感覺只是定來方便大型有機食物公司的。所謂有機肉類的牛吃的可能還是玉米飼料，只是沒有加什麼抗生素有的沒的；不分牛豬雞也可能都還是集中飼育，反正只要有接觸到泥土地就好——法規並沒有規定時間要多長，表示牠們一生中可能只有兩個星期是「自由」的。看到這裡我差點要飆髒話，原來我真的是被標籤給騙了。T.T
作者在書裡說了有機耕種的確是對環境比較好、對農夫比較好，也對公眾健康或納稅者比較好，可是和「永續耕作」相比，有機耕作仍是比較傷地力的方式，因為有機田翻土的頻率需要比較高，可是這樣會「摧毀耕地土壤，跟化學藥劑一樣，降低土壤中的生物活性。頻繁的翻土也會把許多氮釋放到空氣中，因為這些沒有雜草的有機農地比傳統農地更需要更多氮肥。」更不用說因為必須全國長程運輸，不可能不經過加工。我只能說從前對有機的想像已經完全崩解，哭哭。
其實真的比較好的作法是要多種耕作、多樣種植，不要一塊農地上只種一種植物，只養一種動物(許多有機農場仍是這種作法)。這樣地力才能生生不息，並讓人工物的使用降到最低，保得動物和人類都健康。不過這種小規模農場爹娘不疼(政府不想理你還只會扯你後腿)、姥姥不愛(超市不想賣)，所以要買可能必須費點心思去找。與其去連鎖超市和有機超市買有機食物，還不如在農夫市場或向社區支持型農業(Community Supported Agriculture：一種社區支持當地有機農業的推展組織……消費者在產季開始時先支付農場一筆金額，然後每週會收到一箱農產品。)或都會採買聯盟(metropolitan buying clubs：由城市中的個人與家庭等個體戶組成，彙整聯盟內成員的需求，集體向城市周邊的農莊購買高品質、對健康有益的農產品，以較大的購買量換取相對低廉的價格，也能將運輸過程所造成的污染減至最低。) 等團體採買當令食物比較好。Tommy 之前有找到 San Diego 的CSA，只是他怕自己一個人吃不完所以沒訂，這次等我去找他的時候試試看好了。
而且我以前都不知道原來肉也是有分季節性的！像是小羊是在四月出生，要八～十個月大之後才適合宰殺，所以只有初冬才有羊肉。還有晚秋和冬天肉質比較肥美，適合吃豬肉和牛肉，夏天適合吃雞肉，好妙！
----------
第三部份「個人森林」進入到哲學與心靈的層次，波倫首先探討的就是我們究竟該不該吃肉？這個問題從我大二不吃四隻腳開始也想過很多遍。從開始養狗之後，我對哺乳類動物的愛心就一整個大爆發，可是一直要到了大二去畜產系修通識課，每次上課前和系裡養的牛羊大眼瞪小眼後，我才決定從此不吃四隻腳。理由很單純，就是覺得他們很可愛而已。之後我也嘗試過吃鍋邊素，但終究還是覺得那樣的日子太憋了，試了半年就放棄。其實能吃雞、能吃海鮮，就不會覺得生活有什麼不便。七、八年轉眼過去，最後
不過我倒是從來不覺得吃肉有什麼道德上的問題，許多生物生來就是肉食性或雜食性動物，天性如此，無關對錯，吃肉吃素都不過是個人選擇而已，難以接受的是動物需要為了變成食物而受虐。現代人好命，除了屠宰場外，殺戮之事離我們很遙遠。當擺在我們面前的只是一塊塊的「肉」，而非生命消逝的屍體時，其實很難激起什麼同理心。我也必須承認我大多避而不想這件事。現在吃很方便，要吃的安心坦然卻難，特別是外食的時候根本很難考慮這麼多，感覺只能閉著眼、捂著良心吃，相較之下，不買動物實驗的保養品和化妝品實在簡單多了。
最後用書裡一段話來結尾：「以工業化及殘酷手段對待動物是近年來的產物，非常美國化，而且是可以避免的。其他國家都不會如此殘酷且密集地飼養與宰殺牲畜。在歷史上，也沒有誰的日常生活會離牲畜那麼遠。如果肉品工業的高牆能變得透明（不論是實際上或象徵上），我們就不會再以這樣的方式來飼育、宰殺與食用動物，切尾巴、關豬籠、剪雞喙等事情，都會在一夜之間消失，一小時內宰殺四百頭牛的日子也會很快終結，因為誰能夠忍受這些事情？我們可能會少吃很多肉，但是當我們吃肉的時候，卻能以清楚的覺知，給這些動物牠們應得的莊嚴與敬意。」
補註：波倫在最後一部份還講到他為了正面迎戰「雜食者的兩難」，甚至大費周章去考狩獵執照、學習採收菇蕈，並親自去採水果、養酵母做麵包等等以準備心中「完美一餐」。不過我覺得類似主題 Novella Carpenter 的《Farm City: The Education of an Urban Farmer》寫的更有趣(實用？)，有興趣的朋友可以看看。
No comments:
Post a Comment