〔紐約〕融合紐約風情的米其林三星餐廳：Eleven Madison Park

這次去紐約，Tommy 很放心地把行程通通交給我們安排，大概是離開聖地牙哥就不怕被帶去墨西哥賣掉吧。巴特！紐約畢竟是美國的美食之都(之一)，難得有這機會，Tommy 當然不會要空嘴而歸。一確定要在九月成行後，他立刻手刀上網搜尋，而且三秒鐘就選定了 Eleven Madison Park。

EMP 開幕於1998年，今年不知道發什麼瘋，一口氣從一顆星上竄到三顆星，還在 S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 的排行榜中大躍進了十四名，一下跳到第十名。(我們訂位完後才知道紐約原來還有 Per Se 擋在 EMP 前頭。XD) 只是很不幸地，在我們去的一個月前，他們取消了原本$75的午餐和四道菜$125的晚餐，只留下足足他X的有14道菜的 tasting menu (Tommy原本就打算吃全套，但是我沒有想像養鵝肝一樣把自己的胃灌爆啊！)。新菜單中加了些花俏的小把戲，有人覺得造作，但我覺得很有意思。反正這等美味程度對我來說已經到頂了，多些特別的小花樣的確把我逗的樂不可支。

這次去吃 EMP 我總算體會到知名餐廳的訂位有多慘烈。不管是網路或電話訂位，EMP 都是二十八天前才開放，想排隊還沒得排；而且是東岸時間九點開放，表示我們在美西這裡不到六點就要起床預備。幸好我和 Tommy 都很有先苦後甘的精神，前一晚睡覺前先開好 Open Table 的網頁，選好日期、時間和人數，快六點前再摸黑起床(好啦，也沒那麼黑)，我負責按電腦，Tommy 負責打電話。在破壞三天的生理時鐘之後，電話終於接通。(網路訂位真的很誇張，我發誓我們整點一到立刻按，但一樣搶不到。還是電話比較可靠)

到了訂位時間前幾天，我們的侍者還先打電話給 Tommy 自我介紹，並問我們有沒有什麼特別需求或不吃的東西。餐廳的影兒還沒見到，就已經覺得賓至如歸了。^.<

為什麼 Eleven Madison Park 叫做 Eleven Madison Park 呢？因為它就位於 Madison大道的11號，對街就是公園，真正是好偷懶的一個名字。

星期四晚上，盛裝打扮的我和 Tommy 照樣坐地鐵從皇后區進城，到餐廳時我們的侍者Joe已經在門口等候。他們替我們安排了沙發座，一坐定就把桌子推好，而且頂在腰前頂超緊，雖然這樣是方便用餐沒錯，但我腦中還是忍不住閃過「現在是要玩雲霄飛車嗎？」的念頭。

EMP 的矩陣菜單特別又可愛。總共十四道菜，其中四道可自選，這一份就是自選菜單。從每一行(橫的)中選一樣想吃的食材，其他就交由餐廳準備。這邊一定要特別說，如果點進去看大圖的話，可以看到第一行最後一項不是別的，正是鵝肝。我一看到就斜眼睨向 Tommy ，他也立刻老神在在地回答：「我不會點啦！」結果！結果！Tommy 問 Joe 推薦什麼，Joe 好死不死什麼不說，偏偏說了鵝肝。於是 Tommy 立刻像被催眠一樣，毫無招架之力的點下去。我除了在旁邊翻個白眼，也不忍真的阻止他。吼，紐約也趕快禁一禁灌食法吧！

介紹完菜單後，Joe 指著桌上繫著繩子的小盒子，說是替我們準備的小小禮物，裡頭是Black Truffle & Parmesan，要我們盡早享用，說完便離開讓我們研究菜單。但是他走了後我和 Tommy 兩人面面相覷，這個小禮物究竟是要當場打開吃還是打包帶走吃咧？我們遲遲無法決定，只好訕訕地把 Joe 找回來問。他看見我們害羞的樣子忍不住失笑，請我們立刻開來吃。一打開，赫，這可不是我前幾天抽盒玩最不想要的黑白餅乾嗎？原來它是紐約名產啊，失敬失敬。沒想到我是手氣太好，妄自菲薄(?)了我。(因為我們都沒帶相機，餐廳燈光又很有氣氛，所以只能靠手機照沙龍照)

左上：Black Truffle & Parmesan - Savory Black & White Cookie

右上：Tomato - Celee with Gooseberries & Tarragon

左下：Cucumber - Snow with Lapsang Souchong & Grape

右下：Eel - Roasted with Foie Gras & Swiss Chard。鰻魚好～好吃！烤的像洋芋片一樣酥脆的瑞士甜菜中包著和鵝肝一起烤的鰻魚。是的，你沒有看錯，是鵝肝。我不選鵝肝還是吃到鵝肝，只能說天要亡我！T.T

Sturgeon - Sabayon with Chives / Smoked with Everything Bagel Crumble, Pickles & Caviar

▲這個煙燻小鐘罩好像就是新花樣兒之一，裡頭燻的是鱘魚。左上角的蛋是改良過的沙巴雍(Sabayon)，底部沈著細青蔥汁。侍者上菜時有介紹，但我沒看到任何像蔥的東西，聽到 chives 還一時反應不過來，想說是什麼呀。結果一喝，真的有青蔥味呢，好鮮！

左：Foie Gras - Torchon with Maple, Walnut & Cremini Mushrooms

右：Langoustine - with Fennel, Sour Cherries & Clam
到了第五道終於上了自選菜，我點的是海螯蝦 Langoustine。其實點的時候我根本不知道那是什麼，因為 Joe 推薦我就選下去了，到了上菜時才知道啊，原來是蝦啊！XD

Carrot - Tartare with Rye Bread & Condiments

▲這是我其中最愛的一道：胡蘿蔔扮家家！可愛的侍者小哥帶著攜帶式絞肉機到桌邊現磨胡蘿蔔，再自己將盤子上完全已經調配好的調味料拌進去，抹在麵包上吃。胡蘿蔔超鮮甜，還可以自己動手做米其林料理喔！

左：Lobster - Poached with Escarole & Almond

右：Potato - Baked with Pike Roe, Bonito & Bay Leaf
第七道也是自選菜，我點龍蝦，Tommy 點馬鈴薯。現在整理照片才想到，我先前已經吃蝦了，龍蝦應該讓給 Tommy 才對。^^"

Clam - Clambake with Tomato, Corn, & Zucchini

▲第八道是我愛到不行的蛤蠣巧達濃湯。它不像一般的濃湯奶味重，多了玉米的甜味，就算我吃到現在已經快撐死還是好想續壺！！

Duck - Roasted with Lavender & Honey, Apple, & Quinoa

▲終於上主菜啦。這道比較特別，你可以從菜單的第三行上選一樣，或者點這裡的招牌烤鴨。烤鴨是主廚六年前帶來的，至今仍在菜單上屹立不搖。既然是招牌，我們當然選它。看到別桌上菜時，我還傻傻地想：要命了，我肚皮已經快撐爆，屁股上插著薰衣草的全鴨上來怎麼可能吃得完。結果侍者在我們桌旁一面切鴨，一面娓娓解釋時我才知道真相原來更殘酷啊——這一整隻鴨，我們只吃鴨胸上的精華，其他的呢，他很遺憾地說，因為鴨子經過 dry aged，其他部位試過很多作法但都不滿意，只能丟掉。我聽了好想抱頭尖叫，為什麼要讓我知道......。吃下第一口，我就好想把侍者叫回來，要他把剩下的鴨子全部送回來。這麼鮮嫩多汁的肉質，你說其他地方會乾到哪裡去我不相信！為什麼不給打包啦。T.T

Greensward - Pretzel, Mustard, & Duche French Sparkling Cider

▲公園野餐小餐盒也是新花樣之一。我們本來也預定要在中央公園野餐，但後來那天因為太晚吃中餐就作罷。沒想到我和 Tommy 最後還能在 EMP 實現願望 XD。而且想吃紐約Pretzel 的老趙沒吃到，反而給我們吃到了，科科。不過最令人驚豔的是法國來的氣泡蘋果汁。侍者說這道通常是配啤酒，但看我們兩個都沒點酒就改成果汁。它！超！好！喝！的！Tommy 還特地要了名字，侍者幫我們加在菜單上，只是不小心打錯字，Duche 變 Douche，噗。

Malt - Egg Cream with Vanilla & Seltzer

▲(結果只記得照侍者幫我們調製的過程，沒有照成品) Egg Cream 是一種牛奶巧克力蘇打飲料，以前在紐約曾盛及一時，特別是布魯克林，可是現在很少看到了。EMP 調的是改良過的配方，沒有巧克力。牛奶汽水明明就超好喝！為什麼都沒有人量產呢，有了它，我相信小朋友會乖乖喝牛奶的。

左：Chocolate - Lavender Sorbet, Orange & Maldon Salt
右：Pistachio - Ice Cream with Grape, Golden Raisin, & Sauternes
這是最後一道自選菜。我點的是左邊的巧克力，Tommy 點的是開心果。當時一聽到 Joe 推薦巧克力，我就二話不說要了它，可是後來有點點後悔。不是不好吃，是因為我天真的以為甜點就是最後一道菜了，誰知道後面還源源不絕地上來，而且連兩份都有巧克力，吃得我好甜。

右上：Huckleberry - Goat Cheese Cheesecake & Lime

右下：Pretzel - Chocolate Covered with Sea Salt

撲克牌小魔術也是新花樣之一。兩塊巧克力送上來時是壓在起士蛋糕的盤子下，我們一開始根本沒發現(看來此生想當偵探是無望了)。放好後，Joe 從口袋裡掏出一副 EMP 特製的撲克牌，每一張牌上都有不同的食材圖案，要我們一人各抽一張，抽到的圖案會和我們碟子中的巧克力口味吻合。雖然手法應該很簡單，但是一看到我的巧克上真的畫著薄荷葉我還是忍不住驚呼連連，笑得闔不攏嘴。

吃完巧克力蝴蝶餅乾，晚餐終於結束了。早在第345678道菜時我的胃容量就已經徹底爆炸，但來之前我就打定主意，不管他們上什麼菜、上多少菜我一定要吃乾抹淨，結果我不負自己所託，真的做到了，連紅茶都喝個精光！只能說還好我們沒配酒，要不然真的會崩潰。XD

主廚 Daniel Humm 中途有出來一桌桌跟客人寒暄。我回來後才讀到據說他進 EMP 前兩年只敢窩在廚房不出來和客人見面，因為覺得餐廳不夠好，歹勢出來，果然大師級的人物都很龜毛啊。只可惜我和 Tommy 都不擅交際，招呼個一兩句後我們三個人就大眼瞪小眼，不知道該說什麼，主廚大師只好默默離去，我們也忘了找他合照，扼腕。不過有和讓我們賓至如歸的 Joe 合影留念到也很有意義。

EMP 送客人的小禮物是一罐自製的早餐穀片，而且 Joe 看到 Tommy 很喜歡那副撲克牌，也默默替我們裝了一副在袋子裡，叫我們怎能不多給他一些小費啊 XD。除此之外，餐廳還附贈一本小冊子，介紹 EMP 和紐約的一些美食歷史，看到裡頭也有提到 Peter Luger 我樂歪，原來我們真是找到一間很厲害的牛排館，Lucky~

紐約的最後一天，就在 Eleven Madison Park 畫下再完美不過的句點。:)