〔廚房〕Chewy 軟餅乾實驗筆記

雖然舊網誌裡已經貼過 Alton Brown 巧克力豆軟餅乾的食譜，
不過覺得太甜了，想自己調整份量，特別在這裡做一下筆記。

原食譜：http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-recipe/index.html

材料組A)
高筋麵粉 bread flour 12oz
鹽 kosher salt 1茶匙
蘇打粉 baking soda 1茶匙

材料組B）
無鹽奶油 unsalted butter  8oz
白糖 granulated sugar  2 oz
紅糖 light brown sugar  8oz
全蛋 egg 1顆
蛋黃egg yolk 1顆
牛奶 whole milk  1oz
香草精 vinalla extract  1.5茶匙

材料組C）
巧克力豆 適量
我還另外加了蔓越莓乾和碎核桃

步驟：
1. 將奶油融化
2. 把材料組(A) 先一起篩好
3. 把材料組(B) 拌好
4. 把 (A) 加進 (B) 中。
    麵粉不要一次全部倒進去，分三批下去，會拌得比較均勻。
5. 麵糰拌好後將材料組(C)下去剌剌，拌好後送冰箱放涼。(時間隨喜，我都冰不到24小時)
6. 烤箱預熱到 375 F，在烤盤上鋪好 parchment paper，
    將冰好的麵糰拿出來，用冰淇淋杓挖成一球球放到烤盤上，
    (因為麵糰會融化攤開，所以記得麵糰與麵糰間要留一些空間)。
    送進烤箱烤大約15分鐘就大功告成囉。

----------白糖與紅糖減半的話----------

我第一次減糖的時候超智障，不知道哪根筋不對，居然各減25g，比例一整個亂掉，最後成品的口感自然也變成災難。

第二次學乖了，各減一半，白糖用1oz，紅糖用 4oz。成品果然沒有甜到嚇死人了，可是又好像有點點不夠味，而且口感好像有點太軟，下次再把白糖的量提高一點。(紅糖比例越高，餅乾越軟。)

因為家裡的冰淇淋杓現在是替小貓盛飯的工具，所以這次我是用普通湯匙直接挖在用手揉圓，不知道是不是揉得太紮實，結果餅乾沒辦法攤很平，中央會跟小山一樣鼓鼓的，我看我還是乖乖再去買一隻冰淇淋杓好了。

----------糖量調整 Round 2----------

這次白糖和紅糖都各減少1/4。紅糖減為6oz，因為口感想再硬一點點，所以白糖用了1.8oz。結果不知道是我最近味覺有問題還怎樣，居然還是覺得有點不夠甜，也好像可以再硬一點。好，下次白糖再加多一點。