October 1, 2012

〔廚房〕Chewy 軟餅乾實驗筆記

雖然舊網誌裡已經貼過 Alton Brown 巧克力豆軟餅乾的食譜,
不過覺得太甜了,想自己調整份量,特別在這裡做一下筆記。

原食譜:http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-recipe/index.html

材料組A)
高筋麵粉 bread flour 12oz
 kosher salt 1茶匙
蘇打粉 baking soda 1茶匙

材料組B)
無鹽奶油 unsalted butter  8oz
白糖 granulated sugar  2 oz
紅糖 light brown sugar  8oz
全蛋 egg 1顆
蛋黃egg yolk 1顆
牛奶 whole milk  1oz
香草精 vinalla extract  1.5茶匙

材料組C)
巧克力豆 適量
我還另外加了蔓越莓乾和碎核桃

步驟:
1. 將奶油融化
2. 把材料組(A) 先一起篩好
3. 把材料組(B) 拌好
4. 把 (A) 加進 (B) 中。
    麵粉不要一次全部倒進去,分三批下去,會拌得比較均勻。
5. 麵糰拌好後將材料組(C)下去剌剌,拌好後送冰箱放涼。(時間隨喜,我都冰不到24小時)
6. 烤箱預熱到 375 F,在烤盤上鋪好 parchment paper,
    將冰好的麵糰拿出來,用冰淇淋杓挖成一球球放到烤盤上,
    (因為麵糰會融化攤開,所以記得麵糰與麵糰間要留一些空間)。
    送進烤箱烤大約15分鐘就大功告成囉。


----------白糖與紅糖減半的話----------
我第一次減糖的時候超智障,不知道哪根筋不對,居然各減25g,比例一整個亂掉,最後成品的口感自然也變成災難。

第二次學乖了,各減一半,白糖用1oz,紅糖用 4oz。成品果然沒有甜到嚇死人了,可是又好像有點點不夠味,而且口感好像有點太軟,下次再把白糖的量提高一點。(紅糖比例越高,餅乾越軟。)

因為家裡的冰淇淋杓現在是替小貓盛飯的工具,所以這次我是用普通湯匙直接挖在用手揉圓,不知道是不是揉得太紮實,結果餅乾沒辦法攤很平,中央會跟小山一樣鼓鼓的,我看我還是乖乖再去買一隻冰淇淋杓好了。



----------糖量調整 Round 2----------
這次白糖和紅糖都各減少1/4。紅糖減為6oz,因為口感想再硬一點點,所以白糖用了1.8oz。結果不知道是我最近味覺有問題還怎樣,居然還是覺得有點不夠甜,也好像可以再硬一點。好,下次白糖再加多一點。




2 comments:

  1. 太厲害了!!你舊的文章毛毛也有看~趕緊去買材料也來玩玩看:D

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    1. 哈哈,希望你玩得開心。不過我對甜度和軟硬度還是有點不滿意,所以還在實驗中!

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